Romaneio de desossa
Como usar em 3 passos
- O que foi comprado: clique em Buscar na nota de entrada e escolha a peça (ou Digitar peça se a nota ainda não foi lançada). Some os custos extras, como frete e desossador.
- O que saiu da desossa: escolha o tipo de peça, Vincule cada corte ao produto do sistema (o preço atual vem sozinho) e digite os kg pesados. Osso e sebo são subprodutos: preço 0 se forem descartados.
- Resultado: informe a margem desejada e a perda no balcão. A tela mostra o custo real de cada corte, o preço sugerido e o que está abaixo do custo. Salve no histórico para a loja ir formando o próprio rendimento médio.
Dica: como o rateio usa o preço de referência, deixe nele o preço que você gostaria de praticar (ou o da concorrência). O preço atual continua vindo do sistema, e a tela compara os dois. Para vender um corte mais barato de propósito (girar pescoço, por exemplo), use a coluna Margem % só naquele corte.
1 O que foi comprado
| Peça comprada | Kg | Valor total (R$) | R$/kg | Origem |
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Custos extras desta desossa
Frete que não veio na nota, mão de obra do desossador, embalagem, energia da câmara... Tudo que entra aqui é rateado junto com a compra.
| Descrição | Valor (R$) |
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2 O que saiu da desossa
Pese cada corte depois da desossa e informe o preço de referência (normalmente o preço de venda atual). Vincule ao produto do sistema para puxar o preço atual e analisar o giro. Subproduto (osso, sebo) com preço 0 é descarte: conta no peso, mas não recebe custo.
| Corte | Tipo | Produto no sistema | Kg obtido | Rendimento | Preço ref. R$/kg | Margem % | Custo R$/kg |
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3 Resultado e preços sugeridos
Como a conta é feita (e por que não usar a média por kg)
Dividir o custo da peça pelo total de kg dá o mesmo custo para picanha e músculo. A picanha parece dar um lucro enorme e o músculo parece dar prejuízo, e os preços ficam errados.
Aqui o custo é rateado pelo valor de venda: fator = custo total ÷ Σ(kg × preço ref.) e custo do corte = preço ref. × fator.
Resultado: todos os cortes carregam a mesma margem e a soma dos custos bate exatamente com o que foi pago.
Margem é o quanto do preço de venda sobra (30% de margem em R$ 10,00 de custo = R$ 14,29). Markup é o quanto se soma ao custo (30% de markup em R$ 10,00 = R$ 13,00, que é só 23% de margem).
Desossas salvas
Rendimento médio por tipo de peça
Média das desossas salvas. É o rendimento real da sua loja, usado na simulação de compra.
Modelos de lista de cortes
Listas prontas com os cortes e produtos vinculados da sua loja. Crie pelo botão "Salvar lista de cortes como modelo" na aba Desossa.
Quanto posso pagar na peça?
Usa o rendimento médio das suas desossas e os preços de venda atuais para prever o resultado de uma compra, e calcula o preço máximo por kg para manter a margem desejada. Útil na hora de negociar com o fornecedor.
A desossa combina com o que você vende?
Compara a proporção de cada corte na desossa com a proporção que ele representa nas vendas (NFC-e, NF-e e DAV) dos cortes vinculados. Corte que "sobra" encalha ou vira carne moída; corte que "falta" pode valer a pena comprar avulso.